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台灣屬於海島型氣候，常年高溫多濕，極利於黴菌的繁衍，其中尤以花生、玉米、米、高粱、豆類等農作物最易為黃麴黴菌所污染。根據研究顯示，黃麴毒素耐高溫，即使以高溫烹煮，仍無法去除，大量食入黃麴毒素會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死；即使是低劑量食用，長期下來也容易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生，尤其會使Ｂ型、Ｃ型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。此外，長久飲酒的人，也是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群。
衛生署提醒，民眾除應注意均衡飲食、勿偏食特定食品外，選購食材時應多審慎挑選，觀察其外觀是否長黴，選取新鮮、包裝完整、標示清楚的產品，同時，應將食材貯放於乾燥、陰涼通風處，並於有效期限內食用完畢。由於家禽食用的飼料若未能保存於良好環境下，也易受黃麴毒素的污染，因此動物內臟不宜多吃，尤其是肝臟部位。如果發現食品已發霉了，應立即丟棄勿食用，以避免遭受黃麴毒素的毒害。
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