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在寒冬享用熱騰騰的火鍋是一大享受，不過根據台北市政府衛生局的火鍋料抽驗結果顯示，有3成的散裝豆腐違規添加了防腐劑。衛生局指出，為了延長食品保存期限，業者於食品中適量使用防腐劑有其必要性，不過，為了避免防腐劑過量食用造成健康傷害，建議消費者在選購時認清標示，選擇信譽好的商家，並購買新鮮食材，以及避免食用過多的加工食品。
衛生局指出，在各式防腐劑中，以「去水醋酸」因能使食品變得更有彈性、更蓬鬆，而被廣泛運用於包括麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、糕點等，一旦人體攝取過多，會使尿素量增加，侵害腎臟，此外，從日本曾經做過的相關動物實驗也發現，動物若攝入每公斤超過0.3克添加去水醋酸的食物，就會出現嘔吐、痙攣，甚至死亡，消費者不可不慎。
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